라페스타의 모든 피자는 발아현미로 자체 배양한 천연발효종으로 발효하며 100%우리밀가루만을 사용합니다.
1천연발효종은... 일반적으로 빵은 인스턴트효모(이스트)를 넣어서 단시간에 발효시켜 부풀린다. 하지만 그것뿐이다. 반면 천연효모(천연발효종)는 배양하는 과정에서 천연유산균, 유기산, 초산등의 우리몸에 유익한 균을 함께 만들어낸다. 이들은 글루텐을 소화하기 쉬운 형태로 분해해서 소화가 잘 되도록 만들어주고, 곰팡이균의 번식을 막아 빵을 신선한 상태로 보존한다. 한살림 빵선생 이주화의 "천연발효빵"중에서...
1우리밀은... 한국영양과학연구소 최면교수는 '우리밀의 면역및 산화억제기능'이란 연구결과에서 수입밀에 없는복합다당류단백질이 우리밀에 다량 함유되어있어 면역기능을 높여주고 노화를 억제해주는 역할을 한다고 발표한 바 있다. 또한 우리밀은 동계작물이기 때문에 병충해가 거의없어 농약을 거의 사용하지 않는다. 수년에 걸친 농약잔류시험에서 유해 농약은 한 번도 검출된적이 없다는 사실이 우리밀의 안전성을 말해주고 있다
라페스타 3N3Y
1 GMO농산물은 사용하지 않습니다. 2 화학조리료를 사용하지 않습니다. 3 남은 음식은 재사용하지 않습니다.
1 내 아이가 먹을수 있는 식재료만 사용합니다. 2 100% 자연산 모짜렐라치즈를 사용합니다. 3 식용류는 엑스트라버진, 퓨어올리브오일만 사용합니다.